板式杀菌机

酵素生产线
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酵素生产线发酵工艺各工段情况分析

2021-03-12 00:00:00

酵素产品以液体、粉状可制成固体饮料、微粒、膏状、口服液等包装形式,原料种类较多,但不是越多越好,而是随之而来的产业发展,真正的酵素产品必然是原料重组要定向,专一化。

一般的酵素生产技术、酵素生产线酵素生产设备的选择必须根据原料、一般的原料分为干燥材料和生料,我们也称为湿料。

水果酵素生产线

接下来分析酵素生产线发酵技术的三个工段:

一、酵素生产技术前处理:原料前处理设备不同,可筛选、清洗、切割、预煮、砂浆等干燥品破碎、新鲜砂浆、杀青保护色、软化、砂浆技术

二、酵素生产技术发酵技术:原料前处理后,原料产品进入发酵容器,发酵容器需要一定的温度控制,进入发酵容器前,容器必须保证无菌状态,密闭防止杂菌污染。经过调配,接种,进入自然的发酵期。发酵过程在监测发酵温度、罐内压力、发酵气体状态的同时,对材料进行不定期的旋转(期初),严格控制发酵时间,获得发酵产品。发酵生产设备相对简单,需要根据生产线的生产能力和发酵周期进行发酵过程计算。材料由卫生级304不锈钢焊接而成。

三、酵素生产技术的发酵后成熟阶段:合格的酵素需要发酵后成熟,关于后成熟阶段,有些文献称为陈酿,实际上后成熟阶段也根据产品技术的不同,添加酶制剂和复合酶进行二次发酵,二次发酵系统是复杂的生物转化过程,一般后成熟周期长,短为半年,多为两年至三年。发酵后的熟工段必须严格控制发酵温度,一般控制在低温4~5度,必须配备冷却媒体单元。


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